民俗|盘点广东人八个神奇的饮食习惯

中国土地辽阔,各省地形气候差异大,风俗各不相同。在北方人眼里,广东人总有一些神奇的风俗习惯。今天,就让我来盘点一下,广东人的八个神奇的饮食习惯。

民俗|盘点广东人八个神奇的饮食习惯

民俗|盘点广东人八个神奇的饮食习惯

中国土地辽阔,各省地形气候差异大,风俗各不相同。

在北方人眼里,广东人总有一些神奇的风俗习惯。

今天,就让我来盘点一下,广东人的八个神奇的饮食习惯

民俗|盘点广东人八个神奇的饮食习惯

一、饭前要用开水洗碗

不管是在大排档,还是在高档酒楼,广东人用餐前都有这个开水涮碗筷的习惯。桌上都会摆一个小盆,用来收集洗碗水。

这个习惯的形成与广东的气候有关。广东夏季高温多雨,气候湿热,蚊虫苍蝇特别多。而桌上的碗筷又容易得到苍蝇蚊子的“宠幸”,所以餐前用热水烫一下碗筷,可以洗尘除脏,消消毒。此外,风水上“流水为财”,用开水烫碗筷象征着财源滚滚来,意头好。

二、碟子是用来装骨头的

在北方,碟子是用来盛菜吃的,而在广东,碟子是用来装骨头的。

如果在高档酒楼吃饭,碗碟还会特别多,一个碟、两个碗、两个杯、一个勺、两双筷子。一个碟装骨头、一个碗喝汤、一个碗盛饭、一个茶杯喝茶、一个玻璃杯喝饮料或酒,一个勺子喝汤、一双筷子自己用,一双筷子夹菜······北方就一个盛饭的碗,一只喝酒的杯。所以广东人吃饭是很讲究的。

三、饭前先喝汤

广东人喝汤的习惯由来已久,与广东湿热的气候密切相关。煲汤是广东人生活中必不可少的一个内容,俗语说:“宁可食无菜,不可食无汤。”先上汤,后上菜,几乎成为广东宴席的既定格局。此外,广东人讲究养生。饭前喝汤不仅可以润喉健胃,促进胃酸分泌,帮助消化,而且可以通过迷走神经反射到脑干的食欲中枢,使食欲中枢兴奋下降,食量减小,达到减肥的效果。

四、吃饭必须有青菜

广东人吃饭一定要有“青菜”,但茄子、土豆、青椒、豆芽、酸菜等都不算青菜。对于广东人来说,绿油油的,带叶子的才叫青菜。而且青菜一定要纯青菜,绿油油一盘子上来,没有其他配菜,连色泽都基本是统一的。就算是外卖,最低标准也是一荤一素,吃个汤粉也要附带青菜。

五、无鸡不成宴

广东人的餐桌总少不了鸡,豉油鸡、白切鸡、姜葱鸡、盐焗鸡······正可谓无鸡不成宴,连体虚进补、拜神祭祖也少不了鸡。广东是中国家禽消费及养殖大省。2017年,广东鸡的年出栏量为6.7亿只,平分给广东人的话,每人可获得将近6.1只鸡。即使如此,广东肉鸡自给率依然只有77%左右。可想而知,广东人是多么喜欢吃鸡啊。

◁ 白切鸡

广东肉鸡出栏量 ▷

六、吃饭要配茶

广东人喜欢喝茶。“得闲饮茶”是广东人社交场合上的客气话。早餐也有“饮早茶”的说法。酒楼里还有个“潜规则”,按人头数算茶位费。刚坐下,服务员就会问你喝什么茶,通常都是铁观音和普洱。就算自备茶叶,茶位费也照收无误。

七、凉茶当饮料

凉茶是广东传统中药。广东气候湿热,容易上火,所以广东人要喝凉茶,来祛暑去火,清热解毒。由于凉茶从小喝到大,所以广东人基本都把凉茶当饮料喝。

八、说“吃饱”,不说“吃完”

广东人吃完饭,通常不会说“吃完”,而是说“吃饱”。因为“吃完”有“吃完人生最后一餐”的意思。

作者 | 梁展华

编辑 | 湛阳

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