今日大寒丨大寒不养生,来年不看春~

《授时通考·天时》引《三礼义宗》:“大寒为中者,上形于小寒,故谓之大…这时寒潮南下频繁,是我国大部地区一年中的寒冷时期,风大,低温,地面积雪不化,呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。

大寒是二十四节气中的第24个节气,也是一年中最后的一个节气。


今日大寒丨大寒不养生,来年不看春~

大寒,是天气寒冷到极点的意思。《授时通考·天时》引《三礼义宗》:“大寒为中者,上形于小寒,故谓之大......寒气之逆极,故谓大寒。”这时寒潮南下频繁,是我国大部地区一年中的寒冷时期,风大,低温,地面积雪不化,呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。

今日大寒丨大寒不养生,来年不看春~

大寒有三候:一候鸡乳,二候征鸟厉疾,三候水泽腹坚。说的是:到了大寒节气,天气虽然寒冷,但春天已经不远,已经可以开始准备孵小鸡了。此时鹰隼之类的征鸟,却正处于捕食能力极强的状态中,盘旋于空中到处寻找食物,以补充身体的能量抵御严寒。而在一年的最后五天内,水域中的冰一直冻到水中央,且最结实、最厚,孩童们可以尽情在河上溜冰。

今日大寒丨大寒不养生,来年不看春~

此外,大寒出现的花信风候为“一候瑞香,二候兰花,三候山矾”也是大寒的重要标志。(花信风自小寒起至谷雨,合八气,得四个月。每气管十五日,每五日为一候,计八气分得二十四候。每候以一花之风信应之。)

岁末光阴会很快流逝,它疯了一样地往前跑。冬日快要消失了,所以我们才要慢慢地过。

大寒风物

1/年画、春联

每家都在忙,过年的气氛魔幻滋长。集市上铺满了年画、春联、糖果、爆竹,人头攒动。在旧日的小镇上,剃头师傅挨家挨户地理发、洁面,卖香烛的店铺里成日飘散着一股浓浓的檀香味,路过的人都忍不住多吸几下鼻子。

裁缝天天加班加点地做新衣服,孩子们长得快,大人们则追求好看的式样,小徒弟诚惶诚恐地,生怕惹得师傅生气;屠夫提着刀,在院子里杀猪;字写得好的先生也忙,成日被孩子们拖来拖去,被各家送来红纸,请他写一副春联。

2/菓子

菓子是日本传统糖果糕点的统称,主要使用糖、米、糯米、小麦粉等食材作为原料,再添加不同口味加工而成。

菓子可誉为五感的艺术,视觉、味觉、嗅觉、听觉、触觉身心皆享受。菓子的颜色和形状令凝目百花吐艳;菓子的味道使味蕾百花绽放;菓子的气味感呼吸百花芬芳;菓子的名字带会意百花妙语;菓子的触感让心绪百花缭乱。

菓子的命名也非常讲究,以季节的植物、自然现象等为多,而在名字前有“菓铭”的亦常见,多来自古典艺能、短歌、俳句、花鸟风月、地域历史或名胜,可见古人生活之风雅。


3/辞岁词

残腊初雪霁。梅白飘香蕊。依前又还是,迎春时候,大家都备。宠马门神,酒酌酴酥,桃符尽书吉利。五更催驱傩,爆竹起。虚耗都教退。交年换新岁。长保身荣贵。愿与儿孙、尽老今生,神寿遐昌,年年共同守岁。 ——晁补之


大寒习俗

1/喝鸡汤

“一九一只鸡”的传统食俗也没被抛弃。比如南京人就会选择上好的老母鸡,或单炖,或添加枸杞、参须、黑木耳等滋补辅料一起合炖。

冬季养生喝鸡汤当真是莫大的享受啊。此时,再在鸡汤中加入不同中药材,则能起到“药膳”的作用。既滋补、又食疗,可调节免疫力、预防感冒,更有养颜美容的功效。

2/吃消寒糕

吃“消寒糕”的习俗在北京由来已久。它是年糕的一种。因糯米比大米含糖量高,食用后会感到全身暖和,可温散风寒、润肺健脾胃。在大寒之际吃年糕,还有着“年高”之意,代表着吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩头。


3/喝白萝卜汤

俗话说:“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”。这里的“萝卜”,主要指的就是白萝卜。白萝卜所含水分极多,还有一定的膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、钙等多种矿物质及生物活性物质,食之可有促消化、消炎等作用。

大寒时节,以温补为主,不如来一口暖心暖胃的白萝卜汤。想要更滋补些,还可以放只鸭子下锅。

4/挖冬笋

去后山挖冬笋是一项和小伙伴的娱乐。竹林里到处涌现着生机,冬笋躲在土层下把自己养得丰腴鲜嫩。就连梁实秋都认为冬笋是时令美味,“若是以一蒲包的冬笋一蒲包的黄瓜送人,这份礼不轻,而且也投老餮之所好。”

5/吃年糕

一缸清水,浸着数根年糕,煮之前要捞出来沥干水分,菜可以下锅。由清水浸的年糕是水浸年糕,也属于宁波年糕。中国的年糕种类很多,广东广西有黄糖年糕,北方有白年糕,黄河流域和塞外有黄米糕。

6/吃糯米饭

广东佛山民间有大寒节瓦锅蒸煮糯米饭的习俗,糯米味甘,性温,食之具有御寒滋补功效。安徽安庆有大寒炸春卷的做法。

在以前,穷人家防寒条件落后,更无多的营养品可食用。从大寒吃上一碗糯米饭,就是对身体极大的滋补了。将糯米蒸熟,拌以糖、猪油、桂花,倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆肉等果料的器具内,蒸熟后再浇上糖卤汁即成八宝饭。糯米性温味甘,有补虚补血、健脾暖胃、御寒滋补的作用。

7/备年货

这时节,人们开始忙着除旧饰新,腌制年肴,准备年货,因为中国人最重要的节日——春节就要到了。其间还有一个对于北方人非常重要的日子——腊八,即阴历十二月初八。在这一天,人们用五谷杂粮加上花生、栗子、红枣、莲子等熬成一锅香甜美味的腊八粥,是人们过年中不可或缺的一道主食。

8/尾牙祭

按我国的风俗,特别是在农村,每到大寒节,人们便开始忙着除旧布新,腌制年肴,准备年货。在大寒至立春这段时间,有很多重要的民俗和节庆。如尾牙祭、祭灶和除夕等,有时甚至连我国最大的节庆春节也处于这一节气中。大寒节气中充满了喜悦与欢乐的气氛,是一个欢快轻松的节气。

尾牙源自于拜土地公做“”的习俗。所谓二月二为头牙,以后每逢初二和十六都要做“牙”到了农历十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一样有春饼(南方叫润饼)吃,这一天买卖人要设宴,白斩鸡为宴席上不可缺的一道菜。据说鸡头朝谁,就表示老板第二年要解雇谁。因此有些老板一般将鸡头朝向自己,以使员工们能放心地享用佳肴,回家后也能过个安稳年。

9/大扫除

腊月扫尘”是民间固有的传统。扫尘土、倒垃圾、粉刷墙壁,屋里屋外都要整洁一新,才能喜迎新年。除了扫尘洁物、除旧饰新之外,还要赶年集、准备年货、写春联、腌制腊肠腊肉或准备各类年肴。这一切,都是为了全家人可以围坐团圆的那一刻。


大寒养生

1/宜晚起

冬三月是生机潜伏、万物蛰藏的时令,此时人体的阴阳消长代谢也处于相当缓慢的时候,所以此时应该早睡晚起,不要轻易扰动阳气,凡事不要过度操劳,要使神志深藏于内,避免急躁发怒。大寒是冬季六节气之一,此时天气寒冷已极,故名大寒。大寒的养生,要着眼于“藏”。


2/宜防风御寒

《灵枢·本神》曰:“智者之养神也,必顺四时而适寒暑,和喜怒而安居处,节阴阳而调刚柔,如是僻邪不至,长生久视”

《吕氏春秋·尽数》提到:“天生阴阳寒暑燥湿,四时之化,万物之变,莫不为利,莫不为害。圣人察阴阳之宜,辩万物之利,以便生,故精神安乎形,而寿长焉”。就是说顺应自然规律并非被动的适应,而是采取积极主动的态度,首先要掌握自然界变化的规律,以其防御外邪的侵袭。

古有“大寒大寒,防风御寒,早喝人参、黄芪酒,晚服杞菊地黄丸”。这是劳动人民在生活中的总结,也说明了人们对身体调养的重视。


3/宜喝暖饮

大寒时,要学习抵御最后的寒冷,你可以喝一些红枣暖饮:红枣核桃酪、红枣桂圆茶、姜糖红枣饮、红枣黑糖姜茶,早晨从被窝里爬出来,饮一杯最能抵御风寒。

大寒粥单


1/莲子芡实粥

材料:莲子15克,芡实15克,粳米100克,补骨脂5克

功效:能健脾益气养胃,补肾固精,适用于脾肾两虚所致的食欲不振、脘腹胀满、形寒肢冷、腰膝酸软。

2/羊肉萝卜粥

材料:精羊肉100~150克,粳米150克,萝卜1个,葱白、精盐各少许。

做法:1、羊肉洗净,切成小块;萝卜洗净,切成两大块。2、将羊肉和萝卜入锅,加清水同炖,除去膻味,待羊肉将熟时,取出萝卜不要。3、将粳米淘洗干净,放入羊肉锅里,加进葱白煮成稀粥。加盐调味。


3/山药薏苡仁粥

材料:山药50克,薏苡仁15克,粳米100克

功效:能补气健脾胃,止泻,适用于脾胃虚弱所致食欲不振、脘腹胀满、大便溏泄。


4/红茶甜粥

材料:红茶10克,粳米50克,白糖适量

做法:将红茶放入砂锅内,加水适量,置于火上,熬煮浓茶汁,去渣,取红茶汤100毫升,待用。把粳米淘洗干净,放入锅内,倒入红茶汤,添水400毫升左右,同煮为稀粥,再调入白糖,即可食用。

5/八宝粥

材料:莲子、芡实、薏苡仁、山药、桂圆、红枣、白扁豆各5克、粳米l00克

功效:能益气养血,健脾强身,适用于体虚乏力、食少纳呆、气血亏虚。


6/燕麦芦笋粥

材料:麦片、芦笋、玉米、小米、姜、高汤、盐、胡椒粉

做法:把小米淘洗一下和骨头汤,一碗水混合放入电饭煲摁“一小时粥汤”键。芦笋去皮绞碎;姜磨泥,和玉米混合。粥煮好,加入玉米、姜末、盐、胡椒粉煮开,加入芦笋和麦片煮开即可。


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