熬骨头汤,用冷水还是用热水?大厨:许多人做错,怪不得汤不浓白

下面我来告诉大家,在不同步骤里用的水,其实是不同的,例如焯水步骤,这时候的骨头应该是冷水下锅的,然后到了煲汤的时候,却又一定要是热水下锅,只有这样汤品才能十分的浓白。

冬天里大家就爱喝点汤,各样的汤品都会来一点,但要说平常人家喝的最多的,那应该都是排骨汤或者大骨汤,两种汤品都是极为美味的,价格方面也都还算过得去,营养则更是了得,不仅是有着暖体之效,同时还有着滋补的功能,喝着真的是特别好。

熬骨头汤,用冷水还是用热水?大厨:许多人做错,怪不得汤不浓白

今天的话我们主要来讲一讲第二种,也就是人们常说的大骨汤,相对于排骨汤而言,大骨汤有着更加足量的优质蛋白和钙质营养,同时因为肉量比较少一些,脂肪含量也就自然的更低一些,熬出来的汤品也就会更加的浓香。

熬骨头汤,用冷水还是用热水?大厨:许多人做错,怪不得汤不浓白

汤品虽好,但是想做好那却又不太容易,想必大家都已经发现了,酒店大厨们熬出来的骨头汤,那都是异常浓白又非常好喝的,而自己在家里熬出来的汤品,却总是达不到那样的效果,这是为什么呢?许多人都搞不懂,熬骨头汤,用冷水还是用热水?大厨:许多人做错,怪不得汤不浓白。

熬骨头汤,用冷水还是用热水?大厨:许多人做错,怪不得汤不浓白

下面我来告诉大家,在不同步骤里用的水,其实是不同的,例如焯水步骤,这时候的骨头应该是冷水下锅的,然后到了煲汤的时候,却又一定要是热水下锅,只有这样汤品才能十分的浓白。

焯水时为什么要冷水下锅?

冷水下锅之后焯水是一个缓缓升温的过程,可以防止骨头中的营养物质,因为瞬间剧烈的升温而发生变性,同时还可以让脏东西,更加完全的跑出来,保证汤品的营养与味道。

为什么开始烹饪的时要热水下锅?

因为这时候用热水下锅,可以使蛋白更加快速的出来,然后将汤平组成奶白色,而且是越熬越白越香。

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